Una porción de muzza para el viaje

- ¿Vos pasas muy temprano?

- No, siempre vuelvo a casa por Defensa de noche.

- Pero reabrimos hace dos semanas…

- ¡Ah! Es que estaba de vacaciones, con razón.

Ya me había empezado a preocupar por las persianas bajas de Pirilo, la gran pizzería de San Telmo. Antes de mi descanso anual, el local permanecía cerrado por reformas.

Mi temor era mayúsculo: no quería un extreme makeover de uno de los lugares más entrañables del universo porteño.

No exagero. Tiene su encanto: es local sin mesas  ni baños, y con una escueta oferta de gustos, fugazza simple y rellena, muzzarella y fainá. Para acompañar, un moscato bien frío se complementa con las clásicas gaseosas y cervezas.

Considerada una de las 10 mejores pizzerías de barrio por Planeta Joy, Pirilo resiste al paso del tiempo y a un San Telmo asediada por locales de Freddo, Havanna y el asedio de La Continental. En el local conviven taxistas que arriban su coche en la vereda de enfrente, bohemios chicos bien que estudian cine y visitantes ocasionales del barrio.

“Cuando todos exigen en los restaurantes que los platos lleguen calientes, en Pirilo la porción se pone más rica cuando se enfría”, me cuenta un amigo en secreto. Cada cual tiene su ritual, lo que no cambia es el templo.

Coordenadas

Defensa 821, San Telmo “district”, Buenos Aires

Mediodía y noche, todos los días salvo los lunes, que permanece cerrado.